Wystaw swoje umiejętności na próbę i stwórz jak najlepsze pierogi. To jest sekret udanej przygody z pierogami.
Wykonanie idealnego ciasta na pierogi jest trudne. Czasami zastanawiamy się, ile mąki lub jajek dodać do każdego składnika.
Jeśli masz dobry przepis, nie jest to trudne. Ten przepis pochodzi z 1920 roku. Sekretem tego przepisu jest odpowiednia mąka i właściwe proporcje wszystkich składników. Do naszych przepisów nie dodajemy jajek. Zwyczaj ten wywodzi się z Włoch, gdzie jajka często dodaje się do ravioli lub makaronu.
Sprawia on, że ciasto jest sztywniejsze i mniej elastyczne, niż byśmy chcieli. Z podanego przepisu wychodzi około 45-50 pierogów. Wszystko zależy od tego, jak duże są pierogi i jak dużo farszu się do nich doda.
Składniki:
Ciepła woda – 280 ml
Sól – 1 łyżeczka
Olej – 1 łyżeczka
Mąka pszenna typ 450 lub 480-500 g
Przygotowanie:
Mąkę należy dokładnie przesiać, aby nie było w niej grudek ani zanieczyszczeń. Utrudni to wyrabianie ciasta i formowanie pierogów. W osobnej misce wymieszaj olej, wodę i sól. Wymieszaj całą mąkę z olejem i wodą. Użyj łopatki do mieszania lub drewnianej łyżki do mieszania.
Wszystkie składniki muszą się połączyć w spójną, jednorodną masę bez grudek. Do wyrabiania ciasta używaj rąk, a nie miksera. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ścianek miski. Dopiero wtedy można przełożyć je na stolnicę.
Wyrabiaj dalej przez 15-20 minut na stolnicy. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i jędrne. Ręce mogą nadać ciastu pożądaną konsystencję poprzez użycie ciepła i nacisku. Podziel ciasto na kilka części i przykryj ręcznikiem, aby utrzymać ciepło.