Niezwykła polewa cukrowa i karmelowo-żółtkowa bita śmietana to przepis na boski smak naszych wiatraczków.
Jak myślicie o domowym przygotowaniu francuskich wiatraczków?
Strach przed domowym przygotowaniem deserów takich jak wiatraczki czy wianki, mimo ich popularności, jest powszechny. Szczególnie przerażające wydaje się ciasto, które ma złą sławę jako skomplikowane – wymaga ugotowania, a następnie upieczenia.
Wiele osób decyduje się na kupno wiatraczków w cukierni, zamiast samodzielnego ich przygotowania. Choć wydaje się to trudne, w rzeczywistości opanowanie sztuki ich wypieku nie jest aż tak skomplikowane. Dzięki wskazówkom i przepisowi słynnego cukiernika, przygotowanie własnych wiatraczków staje się proste, kiedy już mamy gotowe ciasto.
Karmelowe wiatraczki – to jest to!
Wiatraczki wyróżniają się dzięki karmelowej bitej śmietanie i żółtkowemu kremowi, a całość jest polana karmelową glazurą. Aby uzyskać autentyczne wiatraczki, trzeba wykonać szereg kroków, ale warto włożyć w to wysiłek.
Wiatraczki formuje się z zimnej, schłodzonej masy, która powinna być półpłynna i tworzyć wstęgę. Używając rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką, formuje się je na papierze do pieczenia, który warto przyczepić do blachy małymi kawałkami ciasta.
Wiatraczki piecze się tak, że kończą się w środku blaszki, zachowując odległość między nimi, ponieważ podczas pieczenia ich objętość zwiększa się nawet trzykrotnie. Przed pieczeniem można je skropić zimną wodą, jak robiły to nasze babcie, a następnie piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C, nie otwierając go przez pierwsze 25 minut.
Podczas pieczenia wiatraczków należy przygotować nadzienie. Prawdziwy wiatraczek zawiera dwa rodzaje nadzienia: na wierzchu bitą śmietanę karmelową, a pod nią waniliowego dyplomatę. Przygotowanie bitej śmietany karmelowej warto zacząć wcześniej, schładzając ją przez co najmniej 12 godzin. Można też użyć gotowego karmelu. Waniliowy dyplomata to połączenie budyniu z bitą śmietaną, a dla różnorodności można zastąpić mleko przecierem owocowym.
Ważne jest, aby także schłodzić ten krem, przykrywając go folią, aby uniknąć powstawania skorupy. Ostatni krok to przygotowanie polewy cukrowej, najlepiej z minimalną ilością wody, by nie zamoczyć ciasta.
Przepis czeskiego cukiernika na wiatraczki.
Potrzebujesz:
- Na karmelowe nadzienie: 500 g śmietany kremówki (33%), 40 g masła, 100 g cukru kryształu, 2 g soli.
- Na waniliowe nadzienie: 500 g mleka, 50 g skrobi kukurydzianej, 50 g masła, 80 g żółtek (4 żółtka), 125 g cukru kryształu, 1 laska wanilii, 250 g śmietany 33%.
- Na polewę: 100 g semoliny, 150 g wody, 200 g cukru pudru.
Instrukcje przygotowania:
- Najpierw przygotuj karmelową bitą śmietanę. W rondelku roztop masło, dodaj cukier, semolinę, sól i mieszaj trzepaczką, tworząc maślany karmel. Dodaj połowę śmietany i zagotuj. Wlej do karmelu w trzech porcjach, ciągle mieszając.
- Ponownie zagotuj i gotuj przez około 1 minutę, dodaj resztę śmietany i wymieszaj. Schładzaj w lodówce przez noc.
- Na krem żółtkowy wlej mleko do rondelka, dodaj wanilię, masło, cukier, żółtka i skrobię kukurydzianą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, przez dwie minuty. Przełóż do miski, przykryj folią i ostudź.
- Na polewę, zagotuj wodę i cukier, tworząc ciemny karmel. Dodaj resztę wody, mieszaj i gotuj. Wsyp cukier puder przez sito, wymieszaj i zrób polewę.
- Ubij schłodzony krem żółtkowy, dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj.
- Upieczone wiatraczki przekrój, ubij karmelową śmietanę, wypełnij nią wiatraczki, a górną część zanurz w lukrze.